【人間社 葉淑美 竹東報導】
2021-03-28
在客家菜系裡，極少用到香茅，但是客家人卻喜歡屋前屋後，甚至是菜園一偶種上一叢香茅，隨處可見卻少見食用，只是將香茅拿來驅蚊避邪用。佛光山人間大學竹東分校，素食烹飪課於3月27日首次以香茅作佐料，個個充滿好奇心。
洪正憲老師指導「涼拌泰式粉絲」，以米粉為主材料，香茅為佐炓。新竹米粉聞名全台，但是要煮米粉有那些秘訣呢？他說，川燙米粉要在水中加一匙鹽巴，可以增加Q度，再放入些許的油，可避免沾黏，水滾後下米粉，水滾即可撈起，如果比較大鍋，可以視量增加一分鐘，再撈起放入鍋中悶，切勿泡水，避免糊掉，如此川燙出來的米粉，分次煮食都不會軟爛。在川燙好的米粉上，淋上事先備好的醬汁，香茅切碎，加上薑末和檸檬汁，透過老師的步驟講解，每一組都做出充滿泰式風情的涼拌粉絲。
洪正憲再示範湯品「鮮菇湯」，洪正憲表示，一般人都會有痛風不能吃菇類的迷思，其實菇類充滿多醣體，低熱量，具有膳食纖維，而且價格非常平民化，四季可以食用，只要正確煮食，少油少鹽都可以吃得很健康。
今日烹飪課以刀工為主，涼拌菜的食材需要切成一樣的細絲，老師示範各類食材的切法，包含斜刀用法和切各種菇類，老師勉勵學員說，做菜首要重點為小心用刀，依照食材的熟透速度依續下鍋，適時調整火力，素菜其實很間單料理，帶著學習的心，用對了方法，加上食材易取得，讓素食端上家中餐桌，是非常容易的。