【人間社 葉淑美 竹東報導】
2021-04-26
中式早餐裡的水煎包隨處可見，但是，蔬食水煎包卻不容易買到，如果想自己動手做會很難嗎？外邊常見的黑糖糕，在家裡容易做嗎？
佛光山人間大學竹東分校素食烹飪課，4月24日進行水煎包與黑糖糕教學。洪正憲老師以一年四季都可以買到的高麗菜，加上豆皮與香菇，佐以胡蘿蔔點綴，高麗菜營養相當豐富，加上容易種植，鮮甜的口感，是水煎包的餡料首選。
從和麵糰開始，洪正憲老師用黃金比例配出軟硬度適中的麵糰，大部分學員是捏麵糰初體驗，在包餡料時，手忙腳亂，學員徐媺貞表示，這是她第一次拿麵糰包餡，雖然包出來不是很美觀，但是，多練習後，成品終於令人滿意。
水煎包除了要有美味的餡料，要怎麼煎出底部的焦香酥脆才是重點，怎麼調製出麵粉水，依照洪正憲老師指導的配方，輕鬆煎出美味的水煎包。
製作甜品黑糖糕，首先要用小火將黑糖翻炒，這步驟除了增加糖的香氣外，更可以增加成品亮度，再調入高筋麵粉增加筋度，用樹薯粉增加Q度，是一道不會失敗的甜點，非常適合家庭料理。
湯品料理則是柴把湯，將每一種食材切成條狀，各取一條，材料不限制，可用筍片、酸菜片、胡蘿蔔、生香菇…，再用瓠瓜絲綁起打結，即成柴把。
透過分工合作，才能夠在有限的時間裡，完成這些餐點，課程中老師教的小撇步，看似簡單卻透著學問，水煎包的麵糰中加點鹽巴，筋性會比較好，麵粉水中要加點白醋，可避免焦黑；黑糖糕裡的黑糖要先翻炒過，成品的香氣與層次感可以提升。學員在今日課程之後，紛紛表示回家要趕緊來試做，讓家人也一同享受美味的蔬食，並感受蔬食的多樣性。