〔2022世界理事會線上會議〕圓桌會議 從傳統客家美食看見素食之美
【人間社 林美珍 苗栗頭份報導】2022-10-05
國際佛光會2022年世界理事會線上會議10月4日圓桌會議客家美食單元，由中華總會頭份區督導長徐瑄辰偕宏法社美食製作團隊，以饒富趣味的方式教作素食傳統客家美食。
早期客家先民多數居住在山區及丘陵地以耕作務農為生，因此稻米是主要的農作物，米食就成為客家人的主食，也充分利用不同的米種製作出各種特色米食。徐瑄辰以影片說明客家麻糬、菜包、擂茶、四炆四炒的製作過程。
麻糬是客家最具代表性的食物之一，客家話稱為「粢粑」。據說宋朝時期有一個客家聚落，曾經連年發生旱災以致米糧短缺，當地居民便收集每戶人家的米，蒸熟攪拌捶打至柔軟不見米粒的狀態，作為祈雨的供品，粢粑帶著濃濃的米香，香甜的口感成為客家人最簡單，也最喜愛的點心。
客家菜包因為外型有如裝豬仔的竹籠，又稱「豬籠粄」，是用香Q的糯米皮包入蘿蔔絲、香菇、豆干、素火腿等內餡作成的米製食物，外型又像元寶，逢年過節時吃菜包有著祈求平安、吉利招財的意涵。
擂茶，早期為客家人的「逃難餐」。西晉末年五胡亂華時期，客家人為了躲避戰亂，從中原往南，歷經五次大遷徙，途中先將玄米、五穀雜糧炒熟放背包，餓了渴了就放入粗碗公中，以堅硬的樹棍，加上茶葉磨成粉泡水，配以鍋粑食用，充飢又解渴。現代擂茶的材料以少量綠茶葉、花生、芝麻為主，加入堅果和五穀雜糧，是相當健康養生的飲食，不僅可以純飲，也可加牛奶、咖啡、酒釀，或製成冰沙、冰淇淋，都可以激蕩出擂茶的特有風味。
「四炆四炒」可說是典型的客家菜，而「炆」與「炒」更是客家菜料理的兩大特色。炆是指大鍋烹煮且持久保溫；炒即是用熱油爆炒菜餚。客家人會充分利用食材避免浪費，加入芹菜，就能烹煮成豐富的八道下飯菜色。
冬瓜封，「封」即是「焢」，是指將食物密封在容器內，讓食材與醬汁以文火慢慢燉煮到軟爛，香氣撲鼻，滋味濃郁，入口即化。
「鹹酸甜」是將鳳梨、木耳一起翻炒，取鹽、醋、糖調味，鹹、酸、甜三種滋味具足。
徐瑄辰提到，星雲大師認為「素食」最主要的精神是長養慈悲心，可從心靈的淨化來減少瞋怒，達到內心的安然、祥和，最重要的就是尊重生命。又說素食是中國佛教徒特有的飲食習慣，在大乘佛教的發展下，素食文化逐漸抬頭，如今，吃素已經不再是佛教徒的專利，而是代表健康、養生、環保、衛生等多元化的意義。徐瑄辰呼籲身為佛教徒的我們，除了從自身做起，廣邀親朋好友們參加蔬食A計畫，節能減碳，減緩暖化，一起為地球盡一份心力。